Ο Yip Hoi Loungk ήλθε από την μακρινή Κίνα στην Κρήτη το 1990 για να δουλέψει ως σεφ σε κινέζικο εστιατόριο. Λάτρεψε την Κρήτη και τους ανθρώπους της και έτσι δεν δυσκολεύτηκε να πάρει την απόφαση. Πριν από λίγο καιρό άλλαξε το όνομα και το επίθετό του καθώς, όπως λέει, είναι κι αισθάνεται Κρητικός. Το οικογενειακό του όνομα Yip έγινε Γιπάκης και το αγγλικό του όνομα Jimmy – έτσι τον φώναζαν για ευκολία στην Κίνα και στους χώρους όπου εργαζόταν- έγινε Δημήτρης.
Όπως δηλώνει ο ίδιος, η Κρήτη ήταν και παραμένει στην καρδιά του και με την πρώτη ευκαιρία την επισκέπτεται ενώ στα σχέδιά του είναι να αγοράσει το δικό του σπίτι στο νησί.
